Bûche végétale à la châtaigne
Ingrédients pour la génoise:
- 80g de farine de châtaigne
- 40g de farine d'épeautre ou de blé
- 4 œufs
- 100g de sucre non raffiné
- 2 càc de cacao en poudre
- 5cl de lait végétal
- 1/2 càc de vanille en poudre
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 2 càc de levure
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème à la châtaigne:
- 20 cl de lait de coco
- 1 càs de sucre glace
- 200g de crème à la châtaigne d'Ardèche
- 1/2 càc de cannelle en poudre
Ingrédients pour le sirop:
- 20g de sucre non raffiné
- 10 cl d'eau
- 2 càs de rhum ambré
Ingrédients pour la couverture chocolat:
- 100g de chocolat noir
- 100g de lait de coco
1. Placer pendant environ 15 minutes la crème fraîche ou le lait de coco au congélateur avec le bocal qui servira à faire monter une chantilly, et notamment les fouets du batteur.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme. Réserver.
4. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter les deux farines, la poudre de cacao, le sel, les épices (cannelle et vanille) et la levure. Verser le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
5. Ajouter les blancs d’œuf en neige délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.
6. Verser la pâte à génoise sur une grande plaque de cuisson en silicone ou préalablement chemisée d’un papier sulfurisé. Lisser. Cuire pendant environ 20 minutes environ. La génoise doit être bien moelleuse.
7. Préparer pendant ce temps la chantilly. Sortir la crème fraîche ou le lait de coco du congélateur avec les instruments. Placer les fouets sur le batteur. Verser la crème fraîche ou le lait dans le grand bol. Ajouter un peu de sucre glace.
8. Fouetter la crème en augmentant progressivement la vitesse du fouet jusqu’à obtenir une chantilly. La mélanger avec la crème de châtaigne et la cannelle délicatement.
9. Sortir la génoise cuite. L’enrouler sur elle-même. Pour aider à l’assouplir, poser un torchon humidifié sur toute la génoise avant de l’enrouler. La laisser refroidir de cette façon.
10. Préparer le sirop en chauffant à feu doux le rhum, l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
11. Une fois refroidie, dérouler la génoise délicatement, retirer le torchon et puncher de sirop à l’aide d’un pinceau toute la génoise. Tartiner généreusement de la crème à la châtaigne. On peut s’aider d’une poche à douille pour l’application.
12. Enrouler la génoise. Préparer la couverture chocolat en portant à ébullition la crème fraîche. La retirer aussitôt. Verser sur le chocolat coupé en petits carrés. Mélanger afin d’obtenir un chocolat lisse et brillant. Laisser refroidir un peu avant de tartiner la bûche de cette ganache.
13. Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant dégustation. Ne pas hésiter à décorer de sujets de Noël, de graines de grenade, etc…
14. Servir la bûche accompagnée de fruits frais et de saison : clémentines, grenade, kaki, etc…
