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Ardeur et Douceur

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De la diversité dans vos assiettes, découvrez les crosnes !


Originaire d’Extrême-Orient où il est un aliment traditionnel, le crosne a été importé en Europe, et particulièrement en France à la fin du XIXe siècle et introduit dans le village de Crosne (Essonne- France) qui lui a donné son nom.


C’est un petit légume racine rustique issu d’une plante herbacée, vivace par ses tubercules, qui forment des touffes de 30 à 40 cm de haut. Les tubercules de couleur blanc nacré se développent en chapelets assez petits sur des tiges souterraines. Ils ont une forme annelée qui ressemble à une chenille.


Le crosne est une plante rhizomateuse (tige souterraine vivace), qui apprécie un sol légèrement sableux, bien drainé et riche en humus, ainsi qu’une exposition au soleil.


On peut mettre des plants achetés en pépinière dès février, la récolte peut se faire en nov/déc/janv.

Son goût est fin et légèrement sucré, les enfants apprécient son apparence et son goût en général!


Petite idée de recette: ici simplement cuits au four pendant 45 min avec un potimarron, du tofu (qui pourra être remplacé par du poulet), du sel et du poivre. Une légère sauce à base de moutarde et crème de soja incorporée avant cuisson rendra le tout onctueux.


(source: https://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/crosne/)

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