Pourquoi de Bruxelles ? Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles, la culture maraîchère se développa à l’extérieur de celle-ci, à Saint-Gilles. L’accroissement démographique de Bruxelles fut tel que les Saint-Gillois ont créé un nouvel hybride de choux qui se cultivait en hauteur, permettant de rentabiliser la superficie cultivable… Véritable bombe de vitamines pour l’hiver ! Riche en vitamines B, en acide folique et en vitamine C, il serait dommage de s’en priver !
Le chou de Bruxelles se sème en avril-mai ou se plante au plus tard en aout dans un endroit ombragé avec 60 cm d’espacement. Il ne craint pas le froid et ne nécessite aucun compost ! Une fumure trop riche empêcherait les pommes de se développer. Facile à entretenir : paillez le pied (mettez de la fougère quand il y en a pour éloigner les chenilles), tuteurez la plante. Les choux se récoltent de bas en haut… à partir de septembre parfois mais c’ est encore meilleur lorsqu’il a subi les premières gelées.
PETITE RECETTE
INGRÉDIENTS POUR DEUX PERSONNES
- 400 g de choux de Bruxelles
- 1 petite pomme de terre
- Gros sel
- Crème fraîche
PRÉPARATION
- Épluchez la pomme de terre et coupez la en morceaux. Faites de même pour le chou de Brucelles en conservant 24 belles feuilles verte de choux.
- Mettez les choux de Bruxelles et les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée.
- Laissez cuire pendant ¼ d’heure après ébullition
- Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau légèrement salée et verser les feuilles de choux. Les laisser blanchir pendant 2 minutes.
- Sortir les feuilles et les disposer en fleur sur les assiettes.
- Préparer une petite purée avec les choux cuits et les morceaux de pomme de terre écrasés à la fourchette
- Ajoutez une petite cuillère de crème fraîche et mélangez
- Remplir les cœurs de fleurs avec la purée de chou
- Ajoutez au centre un demi chou de Bruxelles et servir.
